Hahnenfleisch-Burger mit mariniertem Kohlrabi, karamellisiertem Ziegenkäse & süß sauren Zwiebeln

Für 2 Burger

Zubereitungszeit:  35 Minuten

Zutaten:

• 2 Bruderhahn Patties aus ökologischer Züchtung
• 2 Burger Buns, z.B. mit Sesam
• 1 Kohlrabi
• 1 Chili, rot
• 2 daumendicke Scheiben Ziegenkäserolle
• 5 EL Mayonnaise
• 2 Zweige Thymian
• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Quittengelee
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Honig
• 3-4 Salatblätter (z.B. Lolo Bionda)

Außerdem:

• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Neutrales Pflanzen- oder Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Chili-Schote in feine Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in ca. 1mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kohlrabi-Scheiben in eine Schüssel geben, mit jeweils einer Prise Salz und Zucker, 1EL Rotweinessig oder der Chili vermischen und für 10-15-Min. ziehen lassen.
2. Die Blättchen vom Thymian abzupfen grob hacken und mit der Mayonnaise vermischen.
3. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel von beiden Seiten 2Min. anbraten. Nun 1EL Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Mit dem restlichen Essig ablöschen, die Temperatur reduzieren und die Zwiebeln für weitere 5 Min. dünsten. Schließlich das Quittengelee unterrühren und die Zwiebeln vom Herd nehmen.
4. Den Ofengrill auf höchste Temperatur vorheizen. Den Ziegenkäse auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech, setzen und mit dem restlichen Honig einstreichen. Käse mit Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
5. Eine Pfanne- oder Grillpfanne aufheizen. Die Brötchen halbieren, mit etwas Öl einpinseln und goldbraun rösten.
6. Schließlich die Patties mit etwas Öl einstreichen und in der Pfanne für 2Min. von beiden Seiten braten. Den Käse im Ofen für 1-2 Min. karamellisieren lassen.
7. Nun die unteren Brötchen-Hälften mit der Mayonnaise bestreichen, 1-2 Salatblätter darauf legen, je etwas marinierten Kohlrabi darauf schichten, dann die Patties, den Ziegenkäse und schließlich die Zwiebeln darauf geben. Mit dem Deckel abschließen und mit dem restlichen Kohlrabi servieren.